Ngô ủ săn hàng: cách ủ và dấu hiệu hỏng

Ngô ủ là mồi rẻ mà bền: một mẻ ủ dùng được nhiều buổi, mùi chua lan xa, và hạt vẫn đủ cứng để cá tạp bỏ qua.

Đổi lại là phải chuẩn bị trước nhiều ngày. Ủ vội thì mùi chưa tới, ủ quá thì cả mẻ phải đổ.

Bốn bước ủ

Ngâm. Ngô khô ngâm nước sạch mười hai tới hai mươi tư tiếng cho hạt nở căng. Ngô ngọt đóng hộp thì bỏ qua bước này
Làm chín. Hấp hoặc luộc tới khi hạt mềm nhưng còn nguyên hình, bấm móng tay thấy lún mà không nát
Trộn men. Để nguội hẳn rồi trộn men rượu giã nhỏ, hoặc mật mía pha loãng. Nóng quá thì men chết và mẻ ủ không lên
Ủ kín. Cho vào hũ hoặc chai nhựa, đậy kín nhưng chừa khe thoát hơi. Để nơi mát, tránh nắng trực tiếp

Ủ bao lâu

Mùa hè — ba tới bốn ngày là đủ. Nóng thì men hoạt động nhanh
Mùa đông — năm tới bảy ngày, có khi lâu hơn nếu trời rét sâu

Đừng canh theo lịch mà canh theo mùi. Mở nắp ngửi mỗi ngày từ ngày thứ ba.

Dấu hiệu ủ đạt

Mùi chua thơm, gần giống mùi cơm rượu, ngửi thấy dễ chịu chứ không lợm
Hạt mềm hơn lúc đầu nhưng vẫn nguyên hình, bóp không nát thành bột
Nước ủ hơi sánh và đục nhẹ, có bọt lăn tăn

Dấu hiệu phải bỏ

Mẻ hỏng không cứu được, và dùng mồi hỏng thì cá dạt chứ không tới:

Mốc trắng hoặc mốc xanh trên mặt — bỏ cả mẻ, đừng hớt bỏ lớp trên rồi dùng phần dưới
Mùi thối khẳm thay vì chua thơm — men đã bị vi khuẩn lấn át
Hạt nhũn thành bột — ủ quá lâu, mất hết khả năng bám lưỡi và chống cá tạp

Dùng thế nào

Hạt móc lưỡi — hai tới ba hạt cho trắm cỏ, một tới hai hạt cho chép lớn
Nước ủ — đừng đổ đi. Trộn vào mồi xả để cả ổ mang cùng một mùi với viên trên lưỡi
Trộn nền — vài thìa ngô ủ nghiền vào mồi bột cho mùi chua nền

Cá đã vào ổ mà không ăn thì mùi chua nặng là một nghi phạm — xem bài ổ có tăm mà cá không cắn.

Giữ mẻ đã ủ

Đạt mùi rồi thì cho vào tủ lạnh ngăn mát, men chậm lại và mẻ giữ được vài tuần. Để ngoài nhiệt độ phòng thì mẻ tiếp tục lên và quá tay trong vài ngày.

Ba cách dùng ngô khác có ở bài ngô làm mồi câu.